原标题：学校餐食“上桌记”：工作群就有3个 监管部门设了60项自查内容

昨日，上桌记寨上小学校长林淑贤与学生一起吃午餐。学校项自(海西晨报记者唐光峰摄)

海峡网讯(海西晨报记者许蔚菡、餐食查内WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91how%20does%20a%20crane%20work彭怡郡)教育部等几部门下文要求4月1日起中小学校实行“校领导陪餐制”，工作个监管部经本报调查了解，门设厦门不少学校早已如此实行，上桌记且素来重视学生们的学校项自食品安全，已形成了极为系统、餐食查内规范的工作个监管部操作流程(详见晨报3月26日A2版)。昨日，门设记者走进火炬学校、上桌记寨上小学等，学校项自探秘他们是餐食查内如何确保食品安全的。

火炬学校

食堂工作群就有三个

早上6點(diǎn)多，工作個(gè)監(jiān)管部火炬学校董事長黃群就能知道學(xué)校當(dāng)天中午食堂的門設(shè)WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91how%20does%20a%20crane%20work菜好不好。因?yàn)椋瑔螁吾槍?duì)食堂工作，廈門火炬学校就有三個(gè)工作群，分別叫總后工作群、食堂工作群、辦公室工作群，每天同時(shí)反饋有關(guān)食堂、學(xué)生用餐等問題。

黄群的办公桌上放着两台电脑，其中一台可以看到食堂的工作情况。每天黄群会不时地看看“洗菜阿姨浸泡蔬菜的时间够了吗？荤素食品是否分开盛放？剩余食物是否存放在专用冰箱内冷藏或冷冻”，一旦发现违规行为，他便立即在群里提出来。

黃群自豪地說：“在食品安全上，廈門火炬学校有好幾個(gè)創(chuàng)新。”15年前，他們就開始找專業(yè)的蔬菜配送公司，肉制品也全由當(dāng)時(shí)剛剛起步的廈門銀祥提供；學(xué)校設(shè)計(jì)了專用的食品4D卡，所有進(jìn)入食堂倉庫的食材，即便是黃豆、香菇、米粉等，也都要先從倉管處領(lǐng)取食品4D卡，貼在食品外包裝，上面標(biāo)明“品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期”。

同时，学校在配菜方面也很讲究。据该校校长王哲红介绍，他们的配菜一是跟着四季走，二是跟着孩子的生长走。比如春天，食堂多选择春笋、豆芽、蒜苗等蔬菜；到了夏天，多吃黄瓜、苦瓜等瓜类蔬菜；冬天则多吃长在地里的蔬菜，如土豆、芋头。同时，到了农历三五九月时，是孩子骨骼生长的好时期，食堂就会有意识地多用虾米、虾仁、骨头作为佐料。在感冒流行的时候，食堂则会端出蒜头红糖汤给孩子们喝。王哲红说：“食堂特地请了两位厨师长，一位北方的，一位南方的，一人轮值一周。通过他们在色香味上的巧妙搭配，我们能够确保孩子一天吃到超过20种食物。”

由于對(duì)食物的精心選擇、搭配，廈門火炬学校每天的冰箱基本上是空的，冰箱的功能主要是過渡，比如早上進(jìn)了一箱冷凍魚，放在冷藏中慢慢解凍，之后全用光。另外，食堂留樣的樣品則單獨(dú)使用專用冰箱來冷藏。

寨上小学

登记来源确保食材安全

廈門市寨上小学也有一套校園食品安全防控措施。

昨日11时许，记者来到该校食堂看到，工作人员全部戴着帽子和口罩，厨师正在烹饪学生的午餐，有鸡腿、红烧肉、青菜等。从厨房到食堂打菜区要经过一个小房间，两边有门，里面有一个洗手池，便于工作人员洗手。

中午时刻，校长林淑贤来到学生食堂，在窗口排队打饭菜后，坐到了学生中间，与孩子们共进午餐，学生们惊喜地向校长打招呼。“饭菜可不可口，不够可以再去加些。”林淑贤关切地与一旁的二年级学生聊天。

食堂里悬挂着各项有关食堂午餐管理的制度，清晰明了。对于食堂的食材，学校严格按照市场监督管理局的要求，做到入市必登(网上进行登记报备)，从而做到原材料来源可靠，有据可追溯。

周一到周五，食堂负责人会在家委群拍照上传孩子在校用餐情况，便于家长及时了解。学校在开放日还邀请家长到校参观，使家长们放心。

监管部门

60项内容让学校自查

除了學(xué)校的內(nèi)部管理外，市場监管部门對(duì)學(xué)校食堂也有一套嚴(yán)格的檢查制度。菜刀砧板有沒有按照色卡分色管理、生熟食是否分區(qū)擺放……26日上午，記者跟隨筼筜市場監(jiān)督管理所對(duì)廈門外國語學(xué)校初中部食堂進(jìn)行現(xiàn)場檢查，執(zhí)法人員依次對(duì)食堂的粗加工、配餐區(qū)等區(qū)域進(jìn)行檢查。

此外，监管部门還根據(jù)《廈門市學(xué)校食堂食品安全管理操作指導(dǎo)手冊(cè)》，梳理了一份自查表。表格包含了食品安全管理制度，食品采購與貯存、加工制作等近60項(xiàng)檢查內(nèi)容。“制作自查表讓學(xué)校自查，目的是強(qiáng)化學(xué)校的主體責(zé)任，規(guī)范學(xué)校食堂管理模式，從源頭把控食品安全。”监管部门要求，學(xué)校食堂每周根據(jù)自查表進(jìn)行自查，并把自查結(jié)果匯報(bào)給監(jiān)管所。監(jiān)管所可根據(jù)學(xué)校的自查結(jié)果，有針對(duì)性地進(jìn)行檢查。

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