核心提示：資本的餐飲風將往哪個方向吹？

　　当2020年的疫情突然来袭，一部分餐饮门店不得不关门歇业，融资餐饮经营者回过头去发现账上的凶猛WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91stand%20aid%20hoist资金所剩无几，这时候这些原本对资本不屑一顾的好企餐饮企业才惊觉资本的力量。

　　2011年后，业都标准化逐步提升的资本餐饮业，获得了资本更多的餐饮关注，更容易标准化、融资门店复制能力更强的凶猛小吃快餐、新式茶饮等品类率先获得了资本的好企青睐，并因此获得了急速的业都扩张，创立不足6年的资本品牌“奈雪的茶”更是在今年迈出了上市的步伐。

　　在快餐、餐饮茶饮、融资餐饮服务机构等业态依然受关注的凶猛同时，赢商网发现，2020年资本对于供应链企业的青睐持续增加，获得了总融资额的近40%。

　　尽管一些餐饮企业对于引入资本仍旧迟疑，但使用资本和团队管理、数字化升级一样，也正在成为餐饮企业持续发展的一种能力。

　　资本助推，新茶饮赛道将迎“第一股”

　　经过了几年的WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91stand%20aid%20hoist狂飙突进后，新茶饮赛道在2021年或将迎来第一个上市的品牌——赶在春节前，奈雪的茶递交了招股书。

　　2015年，奈雪的茶品牌创立，短短六年时间，奈雪的茶已遍布全国70个城市，近500家门店，且所有门店均为直营，不做任何形式的加盟。

　　“奈雪的茶、喜茶等品牌的发展，无法离开资本的助推。从奈雪招股书可以看出，在2020年还是亏损状态，但这一年它新增了近200家门店。如果仅靠一个品牌的盈利驱动门店的增长，奈雪完全不会是今天的样子。”一餐饮观察人士如此对赢商网表示。

　　翻开奈雪的融资历史，可以发现在奈雪品牌的早期，就有资本进入，并且在2018年3月之后，估值达到60亿元，成为新茶饮赛道第一个独角兽。

　　*奈雪的茶融资历程

　　（数据来源：公开信息）

　　在奈雪的茶披露招股书信息后，另一个总部位于深圳的品牌——喜茶时不时被传出要上市的消息，因为不论是从品牌力、估值还是融资情况，两个品牌都旗鼓相当。早于奈雪创立的喜茶，也拿到了多轮融资，美团旗下龙珠资本创始合伙人朱拥华曾说，“如果没有喜茶，这个市场我也不会投。”

　　但喜茶上市的消息仍有层层面纱包裹，4月曾有媒体报道喜茶也将提交招股书，并且曝光了投行机构名称和路演计划，最终却被喜茶创始人聂云宸在朋友圈宣布的信息辟谣。

　　*喜茶融资历程

　　（数据来源：公开信息）

　　根据业内人士的预测，新茶饮市场已经达到千亿级别，依靠资本之力继续扩大规模以获得更多的市场份额，仍是未来几年新茶饮品牌竞争的重点。也正是由于茶饮品牌的强力表现，才引得餐饮经营者持续思考资本的作用，并在疫情打击的2020年，重新认识了资本的力量。

　　新茶饮能够获得资本的青睐，是由于其所在的赛道宽广、产品易标准化、门店可复制性强，当然供应链也比较稳定、利润率相对可观，而凡是符合这些条件的品类，都容易获得资本的关注，小吃快餐品类同样如此。

　　*2020年餐饮行业融资不完全统计（茶饮）

　　（数据来源：公开信息）

　　触角下沉，社区生意获青睐

　　对比2020年餐饮行业不同品类的融资额度可以发现，在2020年尽管新茶饮仍是明星品类，但餐饮供应链的融资额占比，有了明显提升。

　　据餐宝典数据，2019年，餐饮供应链的融资额度为餐饮行业整体的11.4%，而在去年，这一数字增加到了39.6%。

　　投资了钱大妈、紫燕百味鸡等品牌，弘章资本创始合伙人翁怡诺对赢商网表示，总体上看好食材有关的零售连锁业态，也不排除继续会投资布局。“实际上这是供应链生意，所以要做这个东西本身的供应链能力是一个核心壁垒，我们会很关注。”

　　供应链领域是一个正在崛起的大赛道。目前中国餐饮市场的整体规模在5万亿的水平，按照食材成本占比三成左右来看，供应链这个领域也达到万亿市场规模，再加上中国餐饮供应链企业规模偏小，尚未有特大型规模企业出现，想象空间很大。

　　供应链领域中的社区食材超市，在2020年表现尤为抢眼。因为疫情缘故，去超市买菜一度变得较为紧张，由此催生了外卖和社区生鲜超市的发展：外卖已经由餐饮变为了整个生活方式，而社区食材超市则遍地开花。

　　2020年，以锅圈食汇为代表的火锅食材超市品牌迎来了大规模增长。锅圈官网数据显示，自成立以来，锅圈业务一直维持了高速增长，2019年度比2018年完成了近5倍增长，连续2年实现盈利。2020年以来在全国都困难的情况下，在疫情期间锅圈仍旧有千余家门店营业，获得了超过400%的高速增长。

　　*锅圈食汇融资历程

　　（数据来源：公开信息）

　　其背后，是整个行业的爆发：锅圈食汇有万家门店，千家门店以上规模的品牌有懒熊、九品锅、邹立国火锅烧烤食材超市等；在锅圈食汇开出第一家店的河南郑州，目前有50多个相似品牌在竞争，如涮便利、川鼎汇、烟火客等。

　　*2020年餐饮行业融资不安全统计（火锅/火锅食材）

　　（数据来源：公开信息）

　　从目前的情况来看，这类品牌切入市场时的主打是“火锅”，因为作为中国餐饮集中度最高、连锁化程度最高的品类，火锅在消费者端拥有者庞大的用户群体；但远期来看，“食材”会成为这些品牌的发展重点。

　　但这个市场仍需教育，烟火客创始人钟辉向赢商网表示，全国数十万个社区，目前的社区食材门店仅有一两万家，潜力巨大。“这个市场的发展速度快慢，取决于第二梯队的品牌何时能接近锅圈食汇，众多品牌一起托起这个市场。”

　　认知需革新，用好资本是一种能力

　　弘章资本创始合伙人翁怡诺告诉赢商网：“特别好的企业，基本上身边都已经围了三四十家资本。”但不是每一家企业都对资本感兴趣，也不是每一家企业都能用好资本。

　　2009年，广西米粉品牌“三品王”，第一次接触资本。据三品王创始人杜晗介绍，快餐巨头快乐蜂以3000万元的价格，购得了三品王55%的股权。当时，杜晗看中的是快乐蜂的技术和管理，尤其是财务的规范化；其次，整体的经营流程也更符合公司标准，效率得以提升。

　　6年后，三品王最终选择回购快乐蜂持有的股权，其中主要原因是，因为持有的股份少于快乐蜂，在决策层面产生分歧时，整个决策流程很长，三品王在这6年内的发展，未达到杜晗的预期。

　　另一个华南品牌——食尚国味、陶陶居的董事长尹江波，也有过类似经历。2011年，尹江波引入了8000万元融资。但此后，尹江波首先觉得中央厨房会降低中式正餐企业的口感，其次与投资机构的5年上市之约，也让整个集团不得不加速快跑，焦虑和疲惫在高层中蔓延，只过了一年半，尹江波便决定回购股权，并留下了“中式正餐永远不要跟资本结合”的感叹。

　　两个品牌是部分餐饮企业与资本结合的缩影，也代表了一些企业对资本的态度，即持续观望、谨慎尝试、适当接触。　　

　　资本到底能做什么？厚生资本王航有一个总结：“大家都问投资机构在干什么，资本在干什么，我想资本要做的事就是帮助大家来搭这个链接的平台，搭协同的平台，搭合作的平台，搭一个能够永续经营的平台。”

　　IDG资本合伙人连盟认为，钱和人都是资源，餐饮行业很多人都挣很多钱，但能把钱花到比挣钱还难。“尤其是当你的企业成长到一定规模的情况下，绝大部分就是钱花不出去，你没有进一步扩张的路线，你找不到新的地盘可以打，你也没有新的兄弟能加入。”

　　以此来延展，用资本和用人是就像能做好菜、能做好供应链一样，是一个餐饮企业重要的功能之一，而且在未来会变得越来越重要。连盟认为资本化的前提是能用好钱、用好人，能实际做到工业化和规模化。餐饮行业整体的数据化、信息化水平在各个行业里不是特别高，这些都需要用好资本以改进。

　　番茄资本创始人卿永认为，与资本结合有不成功的案例，也有很多成功的案例。“资本真的可怕吗？这到底是资本本身有问题，还是你自己要去成长？不要被资本所操控，而是真正的让资本能够为之所用，创造真正可持续的伟大公司，资本是你的助力，不要再停留在过去的认知中。”