原标题：泉州部分外卖餐馆卫生令人忧：卫生间里洗菜 苍蝇乱飞

天气炎热，泉州到了饭点,部分自己煮嫌麻烦，出去吃怕烈日，外卖卫生WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91hoist%20colours%20guides许多人选择叫个外卖。餐馆菜苍夏季因此成了外卖订餐的令人里洗高峰期，尽管一路伴随着外卖食品存在卫生问题的忧卫蝇乱杂音。

小餐馆工作人员的生间着装不符合规范是普遍现象

- 日前一篇报道在国内引发热议，一名外卖小哥对外卖小餐馆的泉州卫生都看不下去了，取餐后把脏乱差的部分小餐馆举报了。近日，外卖卫生在泉州市区宝洲街万达写字楼上班的餐馆菜苍王先生也向记者反映，宝洲街对面灯星社区的令人里洗一条背街小巷扎堆了近20家小餐馆，不做堂食，忧卫蝇乱专做网络订餐，生间成了外卖一条街。泉州不久前他吃了一份外卖午餐，肚子痛了一下午，“这些外卖小餐馆卫生能让人放心吗？”

- 连日来，记者走访了解写字楼附近扎堆的外卖小餐馆，目击小餐馆的卫生环境，探讨外卖小餐馆的监督与管理之道。

- 市民反映 外卖吃坏肚子投诉没结果

- “前幾天上班點了份外賣，吃得拉肚子。到外賣平臺投訴，但一直沒有結(jié)果。”近日，讀者王先生向記者反映，他與外賣商家交涉，商家不承認外賣有問題，還說有很多原因會引起肚子疼。

- 王先生說，WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91hoist%20colours%20guides自己是一名标准上班族，中午经常在公司，外卖订餐成了他和很多同事的选择。7月17日中午，他上某知名外卖平台，看到一家“××蛋包饭”的外卖店距离较近，页面宣传“新店开业，尝鲜价9.9元”，热销的“黑椒鸡块蛋包饭”图片看似不错，还有不少好评，他便点了一份。进餐时，他发现米饭较硬，饭菜也没有预想中的可口。更让他没想到的是，当天下午他肚子开始不舒服，他觉得是那份快餐的问题。

- 后來，他打外賣平臺舉報電話投訴這個商家，但至今沒有看到平臺對快餐店采取任何處理措施。他與商家交涉，也沒有任何結(jié)果，便給了差評。他只能自認倒霉，以后再也不輕易相信點評了。

- 图片高大上 实物都馊了

- 無獨有偶，市民林小姐對不久前的一份外賣快餐也是心有余悸。她在某知名外賣平臺上看到一家餐館展示的食物圖片很誘人，便點了一份鹵肉飯，外加一些菜品。收到快餐盒時，他發(fā)現(xiàn)黃瓜都餿了，咬了一口都想吐，青菜泛黃，看上去就不新鮮，而鹵肉飯的味道也是怪怪的，難以下咽。商家的解釋是菜味道比較重，或許不合口味，并非食材腐壞，這讓她難以接受。

- 記者通過美團和餓了么APP，查看了一些外賣小餐館，發(fā)現(xiàn)有的外賣價格異常優(yōu)惠，比如一家便當?shù)晖赓u滿20元減17元，有的熱銷套餐價格打三折。優(yōu)惠的價格加上誘人的圖片，讓人難以抵擋。查看用戶評價，好評往往占多數(shù)，有差評的話則大多是極低的評價，如“店家綠豆湯酸了照打包過來，這服務(wù)真是沒誰了！”“板栗是變味的，雞肉一點也不新鮮，都變質(zhì)了，雖說是折扣價，也不能這樣啊！”“菜都餿了，味道大的可以嗆人，聞到都想吐，果然便宜沒好貨”……

- 记者调查

- 外卖餐馆一条街 店面小条件简陋

- 日前，記者多次走訪了位于燈星社區(qū)的外賣小餐館一條街。門牌顯示這條小巷叫寶洲街252號巷，不足百米長，卻密集分布了近20家各種外賣小餐館。這些餐館面積基本都只有10多平方米，不經(jīng)營堂食業(yè)務(wù)，有的店內(nèi)墻上懸掛著營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，有的則一個證件都看不到。每個小餐館按照外賣平臺最基本的要求，就是一家極其簡陋的實體店，掛一個店招牌，廳堂就是廚房。

- 中午是外賣小餐館最忙碌的時候，身穿美團或餓了么等標志衫的外賣小哥騎著電動車進進出出。有的小餐館門口圍著五六名等待取餐的外賣小哥，有的直接將一袋袋已打包的午餐放在店門口，等待外賣小哥前來取走。

- 厨师爱光膀子 边炒菜边抹汗

- 走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，這條小巷有一個普遍的現(xiàn)象，許多餐館廚師都直接光著上身做飯炒菜，更不用說戴手套口罩了。

- 在一家名為“胖乎”的餐館，三四名外賣小哥排隊等待取餐，店里三名男子忙得渾身是汗。一名炒菜的粗壯男子光著膀子仍一身汗水，一邊炒菜，一邊用手抹汗。

- 王先生反映的“蛋包飯”餐館的廚師也是習(xí)慣光著膀子炒飯菜，記者幾次經(jīng)過都看到他光著上身。取餐的外賣小哥對此似乎是見怪不怪，等待期間還互相遞煙抽上一根，煙灰隨便彈落，絲毫沒顧忌正在烹飪的飯菜。

- 記者了解到，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，餐飲從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，專間操作人員應(yīng)戴口罩。

- 食材随意处理 卫生令人担忧

- 因為空間有限，有的小餐館食材餐具隨意堆放，衛(wèi)生讓人擔憂。

- 記者隨機走進一家賣羊肉粉的小店，只見操作間一片混亂，墻壁、窗戶已經(jīng)被油污熏黑，粉條、生蔬等食材隨意擺放在灶臺周圍。灶臺上油污遍布，還能看到蒼蠅飛來飛去，衛(wèi)生環(huán)境堪憂。

- 天氣炎熱，小餐館的冰箱冰柜發(fā)揮了重要作用。按照相關(guān)規(guī)定，生熟食要分開存放，但記者發(fā)現(xiàn)沒有幾個店主能認真執(zhí)行，很多都是將生熟食一股腦地塞進冰柜里。一家賣牛肉面的冰柜里，既有已煮熟的牛肉豬肉，也有青菜、豆腐等菜品。

- 在一家名為“味爽”的川味小炒店，僅有10多平方米的店面被灶臺、冰柜占據(jù)了一半位置，店內(nèi)側(cè)有一間衛(wèi)生間，天熱時都有異味傳出。記者走訪時，一名店員站在灶臺旁的洗菜池洗菜，另一人就在衛(wèi)生間的小洗手盆洗菜，洗好的青菜放在瀝水筐里擱在地上。地面上水跡斑斑，店員穿著拖鞋踩來踩去。

- 在其他幾家外賣小餐館，記者也看到有的衛(wèi)生間直接對著灶臺。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲店衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū)，不宜直對就餐區(qū)。衛(wèi)生間與外界直接相通的門要能自動關(guān)閉。

- 业内揭秘

- 故意美化食物 隐藏餐馆环境

- 為何有的小餐館這么不靠譜，還很受歡迎？

- “有些人是因為懶,有些人因為忙,不過,網(wǎng)上訂餐已然成了多數(shù)上班族、宅男宅女及在校學(xué)生的首選。”市區(qū)某餐飲店負責(zé)人張先生表示，品牌飯店的飯菜在衛(wèi)生、質(zhì)量上比較讓人放心，但存在送餐慢、分量偏少、價格較高等問題。外賣小餐館盡管存在種種問題，但在價格、速度上有優(yōu)勢。

- 他表示，與到實體餐飲店就餐相比，外賣訂餐不可控環(huán)節(jié)更多。許多使用過外賣APP的用戶都會發(fā)現(xiàn),一些餐館存在較為嚴重的“圖片和實物不符”問題——訂餐軟件上顯示圖片看上去美味精致，送到消費者手中的卻有不小的區(qū)別。

- 除了美化食物，一些餐館還故意隱藏商店真實的全貌。記者走訪中就發(fā)現(xiàn)，烏洲村外賣一條街的餐館在外賣APP的商家食品安全檔案中雖有顯示“營業(yè)執(zhí)照”和“食品經(jīng)營許可證”，但都沒有顯示餐館的實際店門等環(huán)境照片，只用手機訂餐的用戶根本不知道自己所訂的快餐出自何處。

- 时常改头换面 回避差评影响

- 外賣小哥林先生表示,專做外賣的餐飲店生意全靠網(wǎng)上訂單，常常沒有像樣的門面，衛(wèi)生難以保障。而且，外賣行業(yè)競爭激烈，屬于“快”行業(yè)，出于應(yīng)付顧客口味需求變化等原因，也為了消除差評等負面影響，很多小餐館開業(yè)不超過半年便會“改頭換面”。因此，消費者在這些店訂餐,一旦出現(xiàn)問題很難維權(quán)，僅能靠留言評論給店家打分。

- 他還透露，一些小餐館除了衛(wèi)生環(huán)境讓人擔憂，還在相關(guān)證件上弄虛作假、張冠李戴。外賣小餐館營業(yè)必須具備“兩證”——“營業(yè)執(zhí)照”和“食品經(jīng)營許可證”，消費者在網(wǎng)上叫外賣時要注意，須看清商家在平臺頁面上有沒有展示。

- 記者走訪期間，發(fā)現(xiàn)烏洲村不少外賣小餐館門口貼著“吉店轉(zhuǎn)讓”的紙條。店名招牌為“飯媽”的小餐館在外賣平臺上展示的證件名稱并不一致，兩證上經(jīng)營者名稱為“羅某小吃店”。另一家小餐館店招寫著“無餓不作便當”，但在外賣平臺上展示的證件名稱為“偉某餐飲店”。

- 部门监管

- 网格化巡查管理 鼓励外卖小哥举报

- 外賣小餐館該如何進行有效監(jiān)管？記者了解到，日前，市食品藥品執(zhí)法支隊網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管中心對美團外賣、餓了么等外賣平臺開展專項檢查。執(zhí)法人員要求外賣平臺嚴格把好商戶入網(wǎng)審核關(guān)，確保入網(wǎng)的商戶持有合法資質(zhì)并具有實體經(jīng)營門店；同時要求外賣平臺要開展自查自糾，及時清退問題商戶。此外，部門與美團、餓了么等外賣平臺合作，對外賣小哥進行培訓(xùn)，發(fā)揮外賣小哥能夠經(jīng)常出入小餐館取餐的特點，訓(xùn)練外賣小哥成為外賣小餐館的主要監(jiān)督力量，發(fā)現(xiàn)小餐館存在臟亂差或違規(guī)操作之處，及時向外賣平臺或相關(guān)部門進行舉報。

- 市食藥監(jiān)局豐澤分局相關(guān)負責(zé)人介紹，豐澤區(qū)有14000多戶食品藥品監(jiān)管服務(wù)對象，監(jiān)管難度大。該局通過“互聯(lián)網(wǎng)+”與食藥安全監(jiān)管的深度融合，實施“網(wǎng)格化”監(jiān)管。充分利用數(shù)字化模式，結(jié)合屬地管理、地理布局、現(xiàn)狀管理等原則，將管轄地域劃分成若干網(wǎng)格狀的單元，明確每個網(wǎng)格負責(zé)的人員和職責(zé)，實施全方位管理。網(wǎng)格員對所負責(zé)的區(qū)域，涉及到食品、藥品的經(jīng)營戶進行巡查，首先檢查其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營證等是否有辦理，然后排查店內(nèi)衛(wèi)生情況等，一旦發(fā)現(xiàn)有問題，及時上報到系統(tǒng)里，讓協(xié)管員下來實地整治。

- 发放食安封签 遇到破损可拒收餐

- 除了對外賣食品生產(chǎn)源頭進行巡查整治，對外賣的送餐環(huán)節(jié)，相關(guān)部門也有舉措。

- 7月17日，2018年泉州市食品安全宣傳周活動啟動，泉州首發(fā)5萬份食品安全封簽，給餐盒“上保險”。食安封簽是商家在打包好外賣餐品后，在送餐塑料袋上纏繞的一條繩帶。送餐員在取餐時需檢查食安封簽的完整性，并在送餐過程中保持餐品食安封簽的完整性，以確保餐品不受污染。消費者收餐時，如果發(fā)現(xiàn)食安封簽有破損，可以拒收。

- 據(jù)了解，此次投用的食安封簽共5萬份，先期鋪設(shè)到部分外賣訂單量相對較高的商戶中。泉州試點食安封簽期間，封簽費用由外賣平臺承擔，后期將協(xié)商由商戶承擔一部分，鼓勵更多的餐飲商戶加貼封簽，目前并不涉及增加消費者支出。

- 相关链接

- 10月1日起外卖餐品有新规

- 近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從今年10月1日起施行。

- 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的標準和基本規(guī)范，旨在指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。（記者 蘇勇 實習(xí)生 鄧佩 文/圖）