肉串经过高温熏烤色泽鲜亮。打工

烧烤炉上，仔曝质肉冒着咝咝油烟，光变WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91large%20china%20tea%20sets香味四溢的用羊羊油羊肉串让人看了十分眼馋，然而，尿泡谁又会想到食客嚼在嘴里的打工香辣烤肉可能是用羊油、羊尿泡出的仔曝质肉病死猫肉，亦或是光变鸭肉，有些食客们稀里糊涂吃了一通“山寨”版羊肉串不算，用羊羊油埋单时老板还要趁数扦子时再狠宰一笔……

昨天，尿泡曾在几家烤肉摊打了3年工的打工青年小伙小潘，向记者爆出了一些黑心烤肉摊老板五花八门的仔曝质肉宰人黑幕。

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羊尿泡 羊油刷

鸭肉串变身“羊肉串”

“我在西安韩森寨、光变小寨、用羊羊油吉祥村四五家烤肉摊打了3年工，尿泡现在我要到广州一家玩具厂上班，WhatsApp%E3%80%90+86%2015855158769%E3%80%91large%20china%20tea%20sets其实在烤肉这个行当，一些老板纯粹就是昧着良心狠赚黑心钱，他们用病死猫肉或者鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后，再用嫩肉粉、羊肉香精等调料泡制出假冒的羊肉串来……”小潘向记者透露，3年前他由农村刚到西安被亲戚介绍给韩森寨一家烧烤店打工，老板是一名30多岁的湖北人，起初老板带他到北二环城中村一民房，以很低的价格买回病死鸭肉，拿回放在盛有羊尿的盆里浸泡几个小时后，再用嫩肉粉、各种调料腌制二三十分钟，然后切片用肉扦穿串时，会加点羊油，上烤炉时再在调料里加上一些“羊肉香精”。经过如此“精工细做”，再经过高温熏烤，谁还会怀疑这样出炉的“羊肉串”，会是正儿八经的鸭肉串呢……

“看着老板弄出这样的‘羊肉串’让人吃，我恶心的真想吐……”小潘说，当时刚从农村出来不懂“行规”，他曾问老板:“就不怕这样的烤肉把人吃出毛病？”

老板回答他:“反正又吃不死人，况且又不是你吃，操那么多闲心干啥，你只管拿你的工钱，其他不要乱讲，否则就开了你……”

“从那以后，我在烤肉店打工再也不敢多问，后来亲眼见到老板还把猫肉、鸭肉，用羊尿、羊油浸泡后当羊肉串卖……”

支 招

我市一家正规烤肉店马老板为此支招，烤肉店是否卖的是真正的羊肉串，要一看，肉片颜色是否粉嫩、切面纤维组织是否细腻；二闻，真正的羊肉多少会带点膻味；三咀嚼，真正的羊肉串经过高温烤制，肉质鲜嫩，入口滑爽、易碎。

黑幕2

挂羊头卖鸭肉

变质肉照烤照卖

小潘說，不干這行不知道，接觸了這行才知道，一些烤肉店不僅摻雜使假“挂羊头卖鸭肉”，而且衛生條件臟得令人作嘔，其中一家烤肉店白天在臟兮兮的租住房里串肉，肉從來不沖洗，有時老板把整把串好的肉直接放在骯臟的地面上。

尤其在夏季，一些死肉拿回来已经变质，臭烘烘地很难闻，老板经过浸泡处理和高温熏烤，也一点不剩地卖完了。老板说:“这就叫眼不见为干净，臭肉烤熟吃了不生病……”

支 招

为了自己能吃上放心的烤肉，食客应先到烤炉附近看看肉品，用鼻子闻一闻，变质肉没上烤炉肯定会有一点馊味的。

黑幕3

顾客吃剩的口水肉

回炉加工继续上桌

“真正的羊肉一斤将近20元，一些黑心的老板为了节约成本，不仅用鸭猫充羊肉，而且还把一些吃剩在盘子的口水肉，回炉加工一番继续端上餐桌……”小潘说，大多烤肉生意都是昼伏夜出，尤其晚上，在露天摊卖烤肉时生意很好，有时一些食客要的烤肉太多吃不完，老板收回来继续回炉，再卖给别人，当然食客不知情，吃得还蛮香。

支 招

是否是别人吃剩下的口水肉，仔细一分辨就能看出来，才烤制出的肉串鲜嫩，回炉的肉明显有焦糊味，也很难嚼。

黑幕4

黑心老板玩猫腻

数扦时还要捞一把

烤肉利润很大，试想一些老板用乱七八糟的肉冒充羊肉光在成本上狠赚一笔不说，在食客买单时还要再下黑手，那就是在数扦子时以成倍报肉扦来宰人。

小潘说，到夜市来吃烤肉的大多是朋友相约，三五成群边吃烤肉、边喝酒，吃到最后买单时，看到满桌子的肉扦，食客也不知道到底有多少根，所以老板在数扦子时嘴里念着三、五、十，手晃得很快，两三下就数完了，最后报肉扦数多报三五十根那算少的，有时还虚报上100根扦子也会蒙过去的，而食客往往碍于面子，虽然有所质疑，只是嘴上念叨一下“咋会那么多……”，一般也不会有人真正认真地去核对一遍，由此几十元便轻而易举装进了老板腰包。如果是打工的伙计在食客买单数肉扦多弄的钱，老板会心知肚明地按比例分成。

小潘说:“不过，数肉扦蒙人也要看对象，碰到心细的人要虚报少一点，万一认真起来大家都很尴尬，若碰到一伙喝得晕晕乎乎的人，机会就来了，买单时你就是多数上两三百根肉扦，他们也会糊里糊涂，一分不少地掏钱。”

最后，小潘说一些烤肉摊真的很心黑，猫腻很多，不过他临走时在一家颇具规模的正规烤肉店打工，烤羊排、羊腰子、牛筋、羊肉串真的都很地道，所以提醒市民吃烤肉时也要擦亮眼睛，不要被山寨版羊肉串蒙蔽。

支 招

一般吃烤肉时，都是断断续续往桌上端，如果你做东，可以和朋友聊天的同时留心数一下吃过的肉扦，这样在买单时心里有数，就不会再挨“宰”，多掏冤枉钱了。（西安晚报 本组稿件文/图记者王超）

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